迪拜美食背后的米其林故事

迪拜米其林指南：评审员每年用餐300次的幕后故事

米其林指南不仅仅是简单的餐厅列表，它是全球公认的质量标杆，顶级厨师和餐饮场所都在努力争取。米其林星级的决定是如何做出的呢？关于幕后工作应该了解些什么？

激情与职业——不仅仅是爱好

米其林评审员不仅是美食爱好者。他们是经过高度培训的专业人士，每年至少用餐300次——包括午餐和晚餐。这是一份全职工作，要求有深刻的承诺、激情和开放的心态。评审员去餐厅并不只是为了享受：每顿饭都是精确、客观的评估过程的一部分。

餐厅为何失去或获得星级？

米其林星级并非永恒不变。每年，所有曾获奖的餐厅都会重新评估，如果某个地方的质量下降、改变概念，或者甚至关闭，它可能会失去其星级。需要注意的是，有时餐厅业主自己决定采取新方向，从而放弃米其林评级。例如，今年有三家餐厅被移出迪拜名单，它们曾是一星级的。

2025年迪拜版

2025年版的迪拜米其林指南共推荐了119家餐厅，代表35种不同的菜系。其中14家获得一星，3家获得二星，并且首次有两家迪拜餐厅获得了梦寐以求的三星。这是一个巨大的认可，提升了迪拜在全球美食地图上的地位。

评审过程的秘密

米其林决定绝不会由一个人单独做出。餐厅由多位评审员在不同时间进行多次访问，以确保一致性和公平性。在一周内，评审员可能会访问一家星级餐厅用晚餐，在一家乐而不贵（物有所值）餐厅午餐，或者发现一个之前不为人知的隐藏宝石。

并非每餐都是完美的——评审员同样会经历出色、中等和糟糕的表现，这都是工作的一部分。

匿名性严格保密

米其林指南的一大特色是评审员完全匿名地工作。在许多情况下，甚至他们的家人都不知道他们的具体职业。在成为正式评审员之前，新同事需要经过1到3年的密集培训，以熟悉多地和多种菜系。

评估是基于五个严格的、全球标准化的标准进行的：

- 原料的质量

- 烹饪技术的掌握

- 风味的和谐

- 厨师通过菜品表达的个性

- 一致性，无论是在时间上还是在整个菜单中。

评审员绝不泄露身份，像其他客人一样用餐，并始终支付全额价格。在特定的评估期内，评审员绝不会对同一家餐厅进行二次访问。

这对顾客的重要性是什么？

米其林指南不仅为餐厅带来巨大声望，还能保证为顾客带来卓越体验。如今，迪拜的美食多样性和质量已达到一个新水准，首次囊括了两家三星级餐厅。这使得迪拜成为世界各地美食爱好者更加向往的目的地。

(文章来源：米其林指南。)